Câteva dintre secretele obţinerii unei fripturi perfecte.
1. Muşchiul file şi friptura T-bone nu sunt acelaşi lucru, deşi sunt asemănătoare: ambele conţin o parte de vrăbioară şi o bucată din muşchi, despartite de un os, însă în cazul unei bucăţi de T-bone ai parte de mai puţină carne şi mai mult os.
2. Vrăbioara, o bucată de carne din zona şalelor, poziţionată în continuarea coastelor, este moale şi are o o aromă intensă, aleasă de cunoscători.
3. Nu vă feriţi să condimentaţi generos carnea, mai ales atunci când o pregătiţi pentru grătar. Cea mai mare parte din condimente vor pica în foc, oricum. Indicat este să asezonaţi carnea şi să o săraţi cu 45 de minute înainte să o aşezaţi pe grătar.
4. Grătarul este cea mai bună metodă de preparare pentru carnea de vită. Aromele se păstrează cel mai bine, iar în timpul procesului lent de frigere carnea este pătrunsă uniform.
- 1 kg pulpă de vită cu os
- 2 cepe
- 1 morcov
- ½ țelină cu frunze
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2 pahare cu apă fierbinte
- 1 pahar cu vin alb sec
- 50 g slănină
- 50 g unt
- Sare, piper
- Pentru sos:
- ½ pahar cu vin alb
- ½ pahar cu frișcă
- 1 linguriță făină
- coaja unei lămâi
- sare
- piper
- Pulpa de vită o împănam cu felioare de slănină, o săram și piperam, după care o așezam într-o tavă.
- Adaugam rondele de morcov, rondele de ceapă, bucăți de țelină, felii de rădăcină de pătrunjel si apă.
- Dăm tava la cuptor, la foc mediu, iar când carnea este pe jumătate făcută, o stropim cu vin și untul topit.
- În timp ce carnea se rumenește în cuptor, din când în când o umezim cu zeamă din tavă.
- Preparam sosul din vinul amestecat cu coajă de lămâie rasă.
- Fierbem împreună 5 minute. Omogenizam făina cu frișca și adaugam amestecul în sos.
- Servim sosul alături de legume și carne.
Poftă bună!
